3/02/2016

Recetas con Algas

RECETAS CON ALGA KOMBU

Sopa de kombu

El alga kombu, del género Laminarias, es un alimento muy nutritivo, con una inmensa variedad de propiedades y beneficios

La receta de sopa con alga kombu une a los beneficios de las verduras y la hierbas aromáticas todos los minerales, oligoelementos (muchos de ellos ya apenas presentes en las verduras) y la clorofila de esta alga que es una de las más ricas en yodo.

Ingredientes:

  • Kombu ( 2 o 3 cm. por persona).
  • 2 tacitas de fideos para sopa.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 1 rama de apio.
  • 1 cebolla.
  • Aceite.
  • Agua. Sal.
  • Perejil.

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Preparación:

Poner el kombu en remojo en un litro de agua durante 1 hora y media.

Cortar todas las verduras en trocitos pequeños (tipo juliana), menos el apio.

Quitar el kombu del agua y picarlo en hilos pequeños, llevar el agua de remojo a ebullición e introducir en ella el alga picada y la rama de apio, continuando la cocción 25 minutos.

Rehogar las verduras en el aceite, añadir las verduras y los fideos al caldo, cociendo 15 minutos más.

Sazonar con sal.

En el momento de servir retirar el apio y espolvorear con perejil picado.

Sopa de Mugi Miso

Ingredientes:

  • Mugi Miso (miso de cebada).
  • Apio.
  • Puerros.
  • Zanahorias.
  • Nabos.
  • Cebolla.
  • Diente de ajo.
  • Dos tiras de alga Kombu.
  • Una pizca de tomillo.

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Elaboración:

Poner en remojo el Kombu durante 10 minutos.

Cortaremos todas las verduras a trozos y pondremos en olla presión con agua según cantidad de verduras.

Añadiremos las algas también a trozos. Cocer diez minutos.

Cuando se pueda sacar la tapa, pondremos en un vaso un poco del caldo y mezclaremos una cucharita de miso por ¼ de litro de la sopa.

Cuando esté bien diluido, lo añadiremos al resto de la sopa y mezclamos todo.

Esta sopa se puede tomar con las verduras cortadas, hecho puré o colado como caldo.

Azukis con Kombu y Calabaza

Ingredientes

  • Azuki, 1 taza
  • Alga kombu, al gusto
  • Calabaza, 250 gramos
  • Cebolla, 2 unidades
  • Nabo, 1 unidad
  • Laurel, 1 hoja
  • Aceite de oliva virgen, 2 cucharadas
  • Salsa de soja, 1 cucharadita
  • Cebollino, al gusto
  • Sal, al gusto

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Elaboración

Remojar las azukis en agua desde la víspera.

Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las cebollas picadas hasta que estén transparentes.

Añadir los azukis escurridos, el nabo pelado y troceado, el alga cortada en trozos de 1,5 cm., el laurel, sal y cubrir con agua limpia.

Cocer a fuego suave durante 1 hora. Incorporar la calabaza picada y mantener en el fuego hasta que esté blanda.

Cuando todo esté blanco, añadir la salsa de soja, cocer 2-3 minutos más y apagar el fuego. Servir con el cebollino picado y rodajas de huevo duro (optativo).

Arroz integral con Alga Kombu

Ingredientes

  • 1 taza de arroz integral biológico
  • 1 1/2 taza de agua mineral
  • Una pizca de sal marina sin refinar
  • 1 trozo de kombu de aprox. 8 cm.
  • 2 gotas de aceite de sésamo

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Elaboración

Lavar el arroz y cocinar preferiblemente en una olla a presión. (Importante no cocinar en ollas de aluminio o anti adherentes).
Añadir el agua, la sal, kombu y aceite. Cubrir.

Hervir a fuego alto y después bajar el fuego y cocinar durante una hora. No abrir la tapadera mientras se cocina.

Cuando esté preparado, abrir la tapadera y remover suavemente con una cuchara de madera.

Volver a cubrir y dejar reposar durante 5 minutos.

Ensalada de garbanzos

Ingredientes

  • 2 tazas de garbanzos cocidos con algas kombu
  • ¼ kg de zanahorias
  • ¼ kg de patatas
  • Aceite o aderezo vegetal
  • Perejil, cebollines, aceitunas negras
  • Jugo de limón y sal a gusto

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Elaboración

Cocinar las papas y las zanahorias en poca agua.

Mezclar con los garbanzos cocidos y las aceitunas.

Hacer una salsa con el aceite, el perejil, la sal, los cebollines picados, el jugo de limón.

Mezclar todo.

Croquetas de Tofu y Alga Nori

Ingredientes

  • 5 g de alga Nori
  • 1 cebolla grande
  • 300 g de tofu (queso de soja)
  • 3 cucharadas de harina integral
  • 3 cucharadas de bebida de soja
  • Especias (cúrcuma, jengibre, alga instant)
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

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Preparación

Cortar la cebolla bien pequeños y sofreírlos en aceite de oliva. A parte, en una sartén sin aceite, tostar el alga Nori y reservarla.

Cuando la cebolla esté transparente le añadimos la salsa de soja, las especias, el tofu que habremos triturado (o en su defecto la “okara”, que es el resto de soja que queda después de hacer la bebida de soja) y la Nori tostada que hemos reservado. Lo dejamos cocer un par de minutos y añadimos la harina, lo removemos y añadimos la bebida de soja, dejándolo cocer un par de minutos más para que nos quede ligado, y ya podemos sacarlo del fuego y dejarlo reposar hasta que esté frío.

Una vez fría la masa empezamos a formar las croquetas. Las enharinamos y freímos en abundante aceite de oliva y luego las colocamos en una bandeja sobre papel absorbente.

Las serviremos acompañadas de abundante zanahoria rallada o remolacha.

Garbanzos con Algas Wakame y Kombu

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g. de garbanzos (en remojo mínimo 12 horas)
  • 1 hoja de alga Wakame (cortada a tiras)
  • 1 hoja de alga Kombu (cortada a tiras)
  • 1 col (cortada en juliana)
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharita de curry
  • 1 cucharita de comino en polvo
  • 1 cucharita de pimentón
  • Unas tiras de pimientos del piquillo (asados)
  • Aceite de oliva

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Preparación

Tostar primero en el horno o la sartén la Kombu seca durante 5 minutos, hasta que nos quede crujiente.

A continuación en una olla con abundante agua tibia con un poco de comino (sin sal), pondremos el alga Kombu y los garbanzos y coceremos a fuego medio hasta que éstos estén blandos. Unos 45 minutos suelen ser suficientes. Una vez cocidos, añadiremos la sal y cinco minutos más tarde ya los podemos escurrir y reservar.

Mientras se cuecen los garbanzos con la Kombu, prepararemos la col de la siguiente manera:

En una cazuela de barro bañada en aceite de oliva doraremos los ajos, junto a una pizca de curry, comino en polvo y pimentón. Agregar las algas Wakame y la col, que coceremos tapada junto a las especias, a fuego mínimo unos 10 minutos.

Cuando empiece a estar al dente, ponemos sal y continuamos 5 minutos más. Es el momento de añadir los garbanzos con Kombu, mezclando durante unos minutos para que se incorpore el aroma de las especies a la legumbre. Servir calentito, decorado con unas tiras de pimiento del piquillo.

Las algas y las especias favorecen la digestión de este plato fuerte.

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